INGREDIENTI

(Per 8 persone)
Cappone:
1 Cappone pulito e disossato
olio extravergine d’oliva q.b
500gr. porcini per guarnire il piatto di portata
Ripieno:
400 gr. di macinato di vitellone, 6 fette di lardo di colonnata, 300gr. di porcini,
100gr. di Parmigiano Reggiano,
1 uovo, 3 fette di pane morbido, latte, sale e pepe q.b.

PROCEDIMENTO

Mischiare in una terrina la carne macinata di vitellone, 300gr. di porcini tagliati a cubetti, la mollica, il latte e il parmigiano aggiungendo un uovo per dare più consistenza all’impasto.
Prendere il cappone e disossarlo (o farselo disossare dal proprio macellaio di fiducia).
Aprirlo e stenderlo per bene su un tagliere passando sul cappone un ramoscello di rosmarino precedentemente intinto in un delicato pinzimonio di olio, sale e pepe.

A questo punto prendere l’impasto ai porcini e macinato di vitello precedentemente preparato e riporlo sopra al cappone steso. Arrotolare il tutto legandolo bene e avvolgendolo con qualche fetta di lardo di colonnata. Il lardo oltre a dare sapore e la giusta rosolatura alla carne servirà a tenere più morbida e umida la pelle del cappone.
Infornare a 180° per un’ora e un quarto circa.

Quando pronto guarnire con altri porcini cotti in padella e/o tocchetti di patate arrosto.